Hola! Somos José Ramón (farmacéutico) y Araceli Blanco, somos la 4ª generación (1928) explotado nuestra olivar familiar, una finca de regadío situada en los Cerros de Úbeda (Patrimonio de la Humanidad), en la comarca jienense de la Loma.
Hace diez años comenzamos el reto de la elaboración de un AOVE de cosecha temprana y de alta calidad.
La elaboración de este tipo de AOVE exige una contrastada dosis de capacidades técnicas.
Para conseguir un producto de excelente calidad se exige una vocación de calidad absoluta en cada uno de sus procesos.
Desde el cuidado de la planta durante el año, pasando por la selección de parcelas, del fruto, el momento optimo maduración del mismo, la metodología, condiciones optimas de recogida, y el proceso de producción hasta el almacenaje del mismo.
Todo eso cuidadosamente estudiado en busca de un resultado excelente.
El momento de la recolección sucede a finales del mes de octubre, cuando el fruto esta en el estado de madurez inicial, entre verde e inicios de envero (momento en que la aceituna empieza a cambiar la tonalidad de la piel a morado) es recolectado mediante el sistema mecanizado de buggies, la aceituna cae en los mantones, no toca el suelo en ningún momento, todo con mucho cuidado.
Posteriormente será transportada en los camiones de menos de 3000kg para que no sufra el fruto aplastamiento y antes de las tres horas estará en la almazara.
Es muy importante los tiempos en cada paso del proceso en este tipo de AOVES.
Las aceitunas serán recepcionadas en las torvas y desde allí empezara el proceso de la molturación en frío (siempre por debajo de 22 grados, para darle potencia y complejidad a los aromas), con todo el cuidado realizada por las maquinas mas avanzadas y modernas, de la mano de los maestros en la almazara, siempre encabezado y supervisado por José Ramón.
Una vez decantado pasará a bodega a depósitos de acero inoxidable inertizados para su mejor conservación, donde permanecerá hasta ser embotellado según demanda.
Una vez embotellado podreis disfrutar de la CALIDAD, SABOR Y TRADICCION de nuestro maravilloso AOVE Yo,verde.
